Com s’elimina la cafeïna del cafè?

El cafè descafeïnat és un cafè regular que s'ha sotmès a un procés per eliminar gairebé tota la cafeïna dels seus grans. En la majoria dels casos, s'extreu aproximadament el 97% de la cafeïna. Existeixen moltes varietats de cafè, classificades pel seu origen i per les seves propietats organolèptiques. Però, les més conegudes, són les varietats d’Arábia i la varietat robusta, on els d’Arábia contenen un sabor molt més suau, i la robusta, un sabor molt més fort. En aquest sentit, cal destacar que el cafè de varietat aràbiga conté un 50% menys de concentració de cafeïna que la varietat robusta.

Igual que el cafè normal, el cafè descafeïnat aporta gran varietat de nutrients necessaris pel cos humà i està ple d'antioxidants per a una vida saludable. No obstant això, hi ha algunes diferències entre el cafè regular i el descafeïnat. Per exemple, el cafè descafeïnat pot tenir fins a un 15% de quantitats menors d'antioxidants, àcid hidroxicinàmic i polifenols, en comparació amb el cafè regular. Per tant, si està buscant reduir el seu consum de cafeïna, no pensis en que hauràs de renunciar per complet a molts dels beneficis per a la salut del cafè, entre ells el seu baix contingut calòric.

Quan cafè es pot consumir al dia?

No hi ha una limitació o regulació en el seu consum, a no ser que no estiguis en condicions saludables de fer-ho. Per a una persona sensible a la cafeïna, massa cafè pot significar un problema, per a aquestes persones hi ha l'opció del cafè descafeïnat. No obstant això, realment estan lliures de cafeïna dels cafès descafeïnats? La resposta és molt simple, depèn del tipus d'extracció. Si s'utilitzen mètodes que involucren químics en el procés, no serà 100% reeixit ja que els residus que queden poden significar només un 97% d'extracció. Però si s'aplica un procés natural, com és el cas de l'extracció per aigua, els resultats poden ser del 99,9% d'èxit.

La descafeinització amb aigua, un procés 100% natural

El processament de l'aigua és un procés patentat pels seus principals creadors i es produeix de dues maneres: els processos de marca Mountain Water i Swiss Water. El processament de Mountain es va originar a Mèxic utilitzant l'aigua del pic de la muntanya Orizaba, mentre que el procés Swiss Water, que es va originar en una petita planta Suïssa en la dècada de 1930, es realitza avui en una sola instal·lació prop de Vancouver, Columbia Britànica, utilitzant aigua de la costa canadenca.

En general, els dos processos d'aigua impliquen passos similars, començant amb els grans de cafè verd al vapor o empapats amb aigua calenta per tal d’expandir el cafè o obrir els porus del gra, el que fa que la cafeïna sigui més fàcil d'extreure. A partir d'aquí, els grans es submergeixen en aigua i una mescla patentada de sòlids de cafè, que amb el temps, elimina la cafeïna i deixa intactes els olis de sabor originals. Aquesta aigua després es mou a un tanc separat i la cafeïna es filtra. Els grans s'assequen i ja estarà preparat per servir.