El café tostado

El café tostado

El café tostado

Los granos de café no son realmente tal y como los conocemos nosotros hasta que están tostados. Antes de ser tostados los granos son de color verde pálido, sin aroma ni sabor. El grano de café es similar en todas sus variedades, desde sus cualidades únicas hasta su contenido de cafeína, pero el sabor que se saborea en la taza no está disponible hasta que se tuesta. El verdadero arte del tostador es encontrar el punto tueste perfecto que hará resaltar el verdadero sabor del grano hasta encontrar un café torrefacto.

¡El pop!

Existen varios métodos y "recetas" para tostar, pero indudablemente todos dependen de ciertas combinaciones de calor y tiempo. Muchos han comparado el proceso con hacer estallar las palomitas de maíz, ya que los granos de café "saltan" literalmente cuando se calientan a una cierta temperatura. De hecho, es el agua y el oxígeno que se escapan del grano en el primer estallido y el dióxido de carbono que se escapa en el segundo.

A medida que el grano de café se calienta a temperaturas que van desde los suaves grados de 370°C a los más cálidos de 580°C, el color cambia de verde natural a través de bronceados y marrones medios. Durante el bronceado, el café coje tonos oscuros y chocolateados bordeando el negro. 

Los asadores

Hay dos tipos básicos de tostadores de café, aunque los tamaños y capacidades de estas máquinas pueden variar mucho. El primer y más antiguo, es el tostador tambor. Con esta máquina, los granos de café se cargan en un tambor o cámara cilíndrica acostada de lado. A medida que gira el tambor, ya sea de gas, eléctrico, o incluso una llama abierta si es realmente atrevido, calienta los granos que caen desde abajo. El segundo tipo de tostador es el tostador de aire, que utiliza un flujo rápido de aire sobrecalentado. El tiempo de asado depende de cada receta única de los tostadores.

Después, los granos tostados se enfrían utilizando un sistema de vacío o un proceso de nebulización de agua conocido como enfriamiento. Los grano enfriados se envasan rápidamente, a veces en bolsas de aluminio que les permiten "desgasificarse". A partir de aquí, es fundamental mantener la frescura para nuestros clientes: los granos tostados se envían de manera rápida y conveniente directamente a los consumidores para disfrutarlos. Una increíble taza fresca de tu bebida favorita, calentada al gusto con gran cuidado y amor. 

El arte de tostar y hacer un café torrefacto

El arte de tostar consiste en determinar cuánto tiempo y que tonalidad de color se adapta mejor al grano de café. Hay un punto; sin embargo, cuando el sabor original del frijol es superado por el sabor que le da el tostado. Por lo tanto, los asados ​​más oscuros, en realidad saben menos que su grano original. Los asados ​​ligeros y medios encuentran un equilibrio para capturar las cualidades y las notas de sabor del grano según lo determinado por el origen geográfico o la variedad de un grano. Si quieres saber, por ejemplo, cómo sabe realmente el café Kona, es mejor no calentarlo demasiado. El café torrefacto se tuesta con azúcares y el grano resulta brillante y con aspecto caramelizado.

Información adicional

Un espresso tarda un poco más en extraer más dulzura y cuerpo, resiste mejor la intensidad de la preparación del café. Así que los granos se tuestan un poco más de lo que serían para el café de filtro.

Uno de los biproductos producidos a partir de un tostado se llama "cáscara”. Esta es la capa final que rodea la semilla del café, los granos se tuestan  y arrojan esta capa como la cáscara de una nuez. Estos se recolectan y reciclan, contienen una gran cantidad de nitrógeno y también pueden disuadir las plagas debido a su contenido de cafeína. La piel del café también se está empezando a usar con más frecuencia para hacer té.

Los granos de café comienzan a expandirse a medida que se calientan, alcanzando un efecto moteado y amarillento. Los granos están consumiendo más energía en forma de calor cuando se calientan, cuando alcanzan un punto en el que ya no pueden adquirir más energía, la reacción se vuelve exotérmica. Este es un momento clave, ya que el café comienza a desarrollar todos los azúcares y aceites que necesita para adquirir el sabor del café espresso.

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