El café asiático

Al igual que su increíble reputación gastronómica, la cultura del café en el sudeste asiático recibe mucha atención del mundo. Bajo el flujo de la modernización y la influencia del estilo de vida occidental, las tradiciones cafeteras en el Este evolucionan hasta cierto nivel de emergencia, aunque, en parte, siguen siendo auténticos a sus sabores y formas.

Asia es conocida por producir algunos de los cafés más grandes y únicos del mundo. El sabor del café vietnamita o indonesio, por ejemplo, son dos sabores por los que algunos entusiastas del café viajarán miles de kilómetros solo por probar. ¿Pero cómo se hacen exactamente estos cafés? ¿Hay diferencias reales en el crecimiento o en los métodos de producción de los cafés que se cultivan en el sudeste asiático?

Te adjuntamos un poco más de información sobre cómo se cultivan y producen los cafés vietnamitas, indonesios y otros asiáticos.

Café indonesio

Cerca de un tercio del café mundial se produce en Indonesia. La cultura moderna del café del sudeste asiático realmente comenzó cuando los holandeses trajeron café a Java, una parte de Indonesia. Sin embargo, el café javanés ha sufrido muchos cambios desde entonces.

La enfermedad de la roya devastó el cultivo de café Arábica en el siglo XIX, obligando a los productores de café javaneses a cambiarse a la variedad  Robusta. En los últimos años, las fincas de café han aparecido, utilizando equipos y métodos holandeses, para intentar devolver el café Java a sus raíces. Muchos de los cafés indonesios más famosos y codiciados, como el café de Sumatra y Sulawesi, se producen en pequeñas granjas indonesias utilizando el método de casco húmedo llamado Giling Basah.

Método Giling Basah, los productores de café indonesios quitan la piel de los granos del café y dejan que los granos se asienten en su mucílago por un día. A continuación, se lavan los frijoles y se dejan secar al sol hasta aproximadamente un tercio de su humedad. Los granos son entonces descascarados y procesados.

Café vietnamita

Algunas personas confían en el café vietnamita, siendo el café, uno de los principales cultivos de exportación de Vietnam, solo por detrás del arroz. Durante los primeros años, la agricultura de plantación era la forma en que se producía el café vietnamita. Después de que el Norte comunista ganara la guerra de Vietnam en los años 70, el café se cultivaba principalmente en granjas colectivas.

Sin embargo, las reformas de las empresas privadas en 1986, permitieron a Vietnam establecer empresas privadas de café. Este auge del café convirtió a Vietnam en el segundo mayor productor de café del mundo, después de Brasil.

Los cultivadores de café vietnamitas típicamente han desarrollado una variedad de variedades diferentes en microclimas en las distintas regiones de Vietnam. Los tipos de granos de café cultivados en Vietnam incluyen el Arábica, así como el Robusta, el Chari y el Catimor.

Muchos han notado las similitudes entre el café vietnamita y el café tostado francés de Louisiana, aunque éste, contiene achicoria y el café vietnamita no lo hace.

Otros cafés del sudeste asiático

Si bien Indonesia y Vietnam son dos de las áreas más conocidas para la producción de café en la región del sudeste asiático, el café se cultiva y se produce en todo el continente, en lugares como la India, donde los cafés picantes son la norma; Tailandia, donde la cultura del café ha arraigado en los últimos años, y, Papúa Nueva Guinea, donde el café puede tener gustos más afrutados.

El café, a menudo se produce en las regiones de pequeñas fincas con un método de procesamiento húmedo, aunque no siempre. Si nunca has probado uno de los cafés de esta región, debes darte la oportunidad. Si ya te encanta el café de Sumatra, ¿por qué no pruebas el café javanés o el café vietnamita? ¡Es todo un nuevo mundo de sabores de café para que disfrutes!