El cafè con leche

El café con leche es una de las bebidas más consumidas a base de café. Consta básicamente de 2 ingredientes, café y leche. El café no siempre se ha servido con leche.

Cappuccino es un nombre creado por los italianos, que se refiere al color de las túnicas con capucha que usan los monjes y las monjas de la orden de los capuchinos. Se dice que se originó en el siglo XVII y con historias de los dos lados del mundo.

Historia del Café con Leche en Asia

Holanda fue  el primer país europeo en obtener cafetos vivos en 1616. El comerciante Pieter van den Broecke obtuvo algunos granos de Mocha, Yemen y comenzó a cultivarlos en el invernadero del Jardín Botánico de Ámsterdam. Crecieron tan bien que en 1658, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales trajo la especie a Ceilán (ahora Sri Lanka) y la cultivó allí por primera vez, sin  éxito.

Descubrieron que los granos crecían mejor en Java, que finalmente se convirtió en el principal proveedor de granos de café de Europa. La primera vez que se añadió leche entera al café fue por Nieuhoff, un embajador holandés en China en 1660. Lo probó de la misma manera que la élite china en la dinastía Qing, continuando con la tradición de la época de los manchú al agregar leche a su té. La tendencia continúa  desde entonces.

Historia del Café con Leche en Europa

De vuelta a  Europa, el uso de la leche en el café fue ampliamente aceptado desde la introducción del método por parte del polaco Jerzy Franciszek Kulczycki (alemán: Franz George Kolschitzky) en su café en Viena desde 1684.

Viena estaba en guerra y sitiada por el ejército turco. Franz George Kolschitzky (Jerzy Franciszek Kulczycki en polaco, 1640-94), un noble polaco descendiente de una familia de la actual Ucrania, que tuvo un papel muy importante en su liberación. El ejército turco abandona la ciudad porque ha sido derrotado, y las provisiones de café que tenían quedaron a Vienna.Después del asedio, fue recompensado con bolsas de granos de café que dejaron los turcos y una gran suma de dinero, que utilizó para abrir su cafetería en Viena.

Kulczycki comenzó sirviendo el café como lo aprendió de los turcos, hirviendo el café en una olla y esperando a que se asentara antes de servir. Pero eso fue horrible para los europeos. Así que hizo 2 cosas: filtrar el café para separar los poos del agua, que se convirtió en la primera aproximación al café filtrado; y agregar el edulcorante. En el siglo XVII solo existían 2 tipos de edulcorantes, miel y leche. Así que agregó miel y leche para que el café tuviese un sabor dulce y agradable.

La miel luego fue reemplazada por azúcar y así fue como los europeos empezaron a usar leche y azúcar en su café. Eventualmente, el azúcar no se usaba en absoluto en algunas bebidas de café cuando se descubrió que si la leche se calienta adecuadamente, hace que el café sea más sabroso.

Tipos de café con leche más populares

Latté

La leche se emulsiona mediante aire caliente, con el vaporizador de la máquina de café. lLas  proporciones serían un trago de café espresso, leche caliente y un poco de espuma de leche en la parte superior. Para los intolerantes a la lactosa se puede utilizar leche sin lactosa o cualquier bebida vegetal.

Cappuccino

Para elaborar un cappuccino también se utiliza café espresso, leche emulsionada y un poco de espuma, pero en este caso se utiliza la misma proporción de café que de leche emulsionada.

Macchiato

También llamado espresso macchiato, es el típico cortado italiano.

Se elabora preparando un espresso si se añade una pequeña cantidad de leche emulsionada. Aunque en algunas cafeterías tienden a poner la misma cantidad de café que de leche, haciendo que la bebida sea más un café con leche en miniatura que no un macchiato.

Moca

El café mocca o mocaccino es una variante del cappuccino. Se elabora puesto un tercio de espresso, dos tercios de leche espumada y un toque de chocolate y acabado con una espuma de leche por encima.