El cafè hecho con molinillo

Antes de inscribirte en un curso  barista o una clase sobre cómo elaborar café, asegúrate  de haber dado el primer paso para preparar un mejor café. En la cocina, junto a tu hervidor necesitas una herramienta especial, ¿tienes un buen molinillo?

Puedes trabajar la técnica hasta que tengas la concentración de un cirujano y los movimientos de un campeón de judo, pero si no ajustas el punto de molienda justo antes de preparar el café, nunca vas a experimentar todo lo que ofrece un café de primera calidad.

¿Por qué es importante moler el café?

Para  preparar la mejor taza de café, debes comenzar con la molienda: no solo el hecho de moler inmediatamente antes de preparar la bebida, sino controlar el punto de molido y la dosificación son la clave para elaborar un buen espresso.

El método espresso des el sistema con el que conseguirás una taza de café perfecta, mediante la infusión de agua caliente a presión que atraviesa una pastilla de café recién tostado y molido que retiene la energía necesaria para obtener la máxima concentración aromática del café y producir la mejor satisfacción al paladar.

Tipos de molinillos de café

En el mercado podemos encontrar dos tipos de molinos, el de cuchilla o el de muela:  

Las amoladoras de cuchillas:  esta es la opción más económica  Similar a una batidora convencional tiene unas cuchillas al fondo del recipiente que trocea los granos de café. El inconveniente de esté molinos es que no corta los granos de forma homogénea.  Este molino no está indicado para el método espresso porqué se necessita moler de forma muy fina los granos de café.

Los molinos de muelas : literalmente toman el enfoque del molinillo de pimienta, pulverizando los granos en trozos cada vez más pequeños. Esto también tiene el efecto de aumentar el área de la superficie, pero con mucha más consistencia, ya que las rebabas trituran  unos pocos granos a la vez, en lugar del efecto aleatorio del corte que se encuentra en un afilador de cuchillas.

Un gran molinillo transformará tu experiencia de café desde adentro hacia afuera. Tu café será más sabroso y delicioso. Podrás determinar el sabor y la fuerza de tu café. Podrás preparar café que compite con tu cafetería favorita.

Si eres un recién llegado a un café delicioso o si has estado bebiendo café negro desde que estabas en preescolar, la verdad es la misma: un molinillo de café fuerte es la clave del equipo para el éxito del café.

Para rizar el rizo existen molinos de muelas planas que se compone de dos ruedas en cuyos radios, están los dientes, de ahí su nombre. Una está sujeta al recipiente y es fija, y la otra al motor que la hará girar. Los granos de café se colocan entre las dos ruedas, y al girar, se pulverizarán. Este mecanismo tiene que girar a más de 1.000 rpm, y eso genera un problema, a esas velocidades, las muelas se calientan más, y pueden afectar a la calidad del grano.

Los molinos de fresas  cónicas, constan de dos cilindros. Uno es hueco y fijo, con dientes en sus paredes interiores. El otro es más delgado, para que encaje dentro del primero. Es el  que gira, y sus dientes están en sus paredes exteriores. El café se coloca en el espacio que queda entre los dos cilindros, para que sean triturados. Este necesita menos revoluciones, sobre unas 500 rpms, por tanto consume menos energía y se calientan menos que las muelas planas.

Cómo debe estar molido el café según el tipo de máquina que vas a utilizar para su extracción

La vida es demasiado corta para tomar  mal café o limitarla a un solo tipo de preparación. El café molido viene con un solo tamaño de molido: fino.  No todas las máquina permiten extraer un café de calidad con esta moliendo. Por ello nuestro consejo que molerse el café uno mismo antes de prepararlo.

La prensa francesa, por ejemplo, funciona mejor cuando los granos de café se muelen a un tamaño grueso. Estas partículas de café más grandes complementan la mecánica de la prensa francesa, pero los finos granos obstruyen el filtro de metal y producen un mal café.

Aquí te dejamos una lista de el tipo de molido del café que requieren algunas máquinas de hacer café para que su preparación, sea un éxito.

• Café Turco - Super Fino
• Espresso - Super Fino
• Moka Pot - Fino
• Aeropress - Medio a Fino
• Prensa Francesa - Grueso
• Café Frío - Grueso

No dejes que la falta de un molinillo te detenga en un pequeño reino de posibilidades. Con un molinillo de café, podrás ajustar el tamaño del molido para que se adapte al tipo de cafetera.

¿Quieres usar una prensa francesa? Simplemente ajusta el molinillo a una configuración gruesa. Si necesitas un trago de espresso, llévalo a un buen ajuste. Lo importante es que entiendas que, un molinillo te da el control de la definición del tamaño del molido para que tu café sea el más delicioso.