¿Como se elimina la cafeína del café?

El café descafeinado es un café regular que se ha sometido a un proceso para eliminar casi toda la cafeína de sus granos. En la mayoría de los casos, se extrae aproximadamente el 97% de la cafeína. Existen muchas variedades de café, se clasifican por su origen y por sus propiedades organolépticas, pero las más conocidas son los de la variedad arábica que contienen un sabor mucho más suave y los de la variedad robusta que su sabor es mucho más fuerte. En este sentido, cabe destacar que el café de variedad arábica contiene un 50% menos de concentración de cafeína que la variedad robusta.

Al igual que el café normal, el café descafeinado aporta gran variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano y está lleno de antioxidantes para una vida saludable. Sin embargo, hay algunas diferencias entre el café regular y el descafeinado. Por ejemplo, el café descafeinado puede tener hasta un 15% de cantidades menores de antioxidantes, ácido hidroxicinámico y polifenoles, en comparación con el café regular. Entonces, si está buscando reducir su consumo de cafeína, no pienses en que tendrás que renunciar por completo a muchos de los beneficios para la salud del café, entre ellos su bajo contenido calórico.

¿Cuánto café se puede consumir al día?

No existe una limitación o regulación en su consumo, a menos que no estés en condiciones saludables de hacerlo. Para una persona sensible a la cafeína, demasiado café puede significar un problema, para estas personas existe la opción del café descafeinado. Sin embargo, ¿realmente están libres de cafeína los cafés descafeinados? La respuesta es muy simple, depende del tipo  de extracción. Si se utilizan métodos que involucran químicos en el proceso, no será 100% exitoso ya que los residuos que quedan pueden significar solo un 97% de extracción. Pero si se aplica un proceso natural, como es el caso de la extracción por agua, los resultados pueden ser del 99,9% de éxito.

La descafeinización con agua, un proceso 100% natural

El procesamiento del agua es un proceso patentado por sus principales creadores y se produce de dos maneras: los procesos de marca Mountain Water y Swiss Water. El procesamiento de Mountain se originó en México utilizando el agua del pico de la montaña Orizaba, mientras que el proceso Swiss Water, que se originó en una pequeña planta Suiza en la década de 1930, se realiza hoy en una sola instalación cerca de Vancouver, Columbia Británica, utilizando agua de la costa canadiense.

En general, los dos procesos de agua implican pasos similares, comenzando con los granos de café verde al vapor o empapados en agua caliente para expandir los cafés o abrir el poro del grano, lo que hace que la cafeína sea más fácil de extraer. A partir de ahí, los granos se sumergen en agua y una mezcla patentada de sólidos de café, que con el tiempo, elimina la cafeína y deja intactos los aceites de sabor originales. Esa agua luego se mueve a un tanque separado y la cafeína se filtra. Los granos se secan y listo para servir.