Què és el cafè mexicà?

Juntament amb l’alvocat el cafè és un dels principals productors d’exportació agrícola. El 2014 Mèxic va ser el vuitè país amb major producció de cafè, amb un 3% de la producció mundial. Més del 90% del cultiu de cafè mexicà és concentra a Chiapas, Veracruz, Puebla i Oaxaca.

L'agricultura representa el 5% del PIB total de Mèxic, però els empleats representen aproximadament el 18%. Si bé, aquestes xifres no són impressionants, Mèxic és en realitat el desè productor de cafè més gran del món.

En l’excel·lent cafè mexicà, chiapas o Oaxaca, trobaràs un sabor suau amb cos mitjà i un toc agradable, sec i àcid. Encara que no necessàriament entre els més famosos del món, si una tassa lleugera t'agrada, aquests cafès t’encantaran!

Aquest cafè és tan suau que és una bona opció per a crear cafès amb sabors populars. Té un sabor excel·lent però no supera els diferents aromes. Els cafès són lleugers, de cos mitjà, amb una acidesa suau i equilibrat, amb matisos delicats de fruites i d’espècies. El cafè mexicà té un preu moderat i, per tant, és molt popular en mescles i com a base aromatitzant.

Regions de creixement de cafè de Mèxic

El cafè mexicà es classifica per altitud, a més, gran part del cafè del país s'utilitza per a la mescla i/o cafès torrats foscos. El cafè s'ha conreat a Mèxic des de finals de la dècada del 1700, la major part del cafè prové de la regió sud del país, on el continent es torna més estret i es doblega cap a l'est.

Cafè de Chiapas

El cafè de Chiapas es cultiva a l'estat del sud de Chiapas i es distingeix pel seu sabor lleuger, delicat i la seva acidesa enèrgica amb un cos entre lleuger i mig. El clima tropical càlid té excel·lents condicions de creixement i produeix un contingut bastant consistent.

Particularment notable, és el cafè de Chiapas que es conrea a la part sud-est de l'estat, a la regió muntanyosa prop de la frontera amb Guatemala, i que sovint s'etiqueta amb el nom de Tapachula, la ciutat més propera. Els volcans propers han proporcionat una terra fèrtil que millora la qualitat dels nutrients dels grans cafès, ajudant a desenvolupar els seus sabors. Es diu que un bon cafè de Chiapas rivalitza als cafès de Guatemala.

Cafè Veracruz

El cafè de Veracruz es cultiva a més de mil metres sobre el nivell del mar. Aquest cafè manté les seves característiques.

A la banda del golf de la serralada central de Mèxic, es troba l'estat de Veracruz, on la major part del cafè es conrea a les terres baixes. No obstant això, la regió muntanyosa més propera, produeix la respectada Altura Coatepec, que porta el nom de la ciutat de Coatepec i es distingeix per el seu sabor a anous , cos lleuger i una brillantor amb matisos de xocolata.

Cafè d'Oaxaca

És el cafè de les vessants del sud de les muntanyes centrals, a l'estat del sud d'Oaxaca, anomenat cafè Pluma d'Oaxaca i conegut pel seu cos lleuger i la seva acidesa lleugera.

Història del cafè a Mèxic

El cafè va ser introduït a Mèxic durant el segle XIX des de Jamaica. El cafè mexicà és principalment la varietat aràbica, que creix particularment bé a la regió costanera del Pacífic del Soconusco, prop de la frontera amb Guatemala. A principis de la dècada de 1990, l'estat del sud de Chiapas era la zona de cultiu de cafè més important de Mèxic, amb un 45% de la collita anual.

Durant la dècada de 1980, el cafè es va convertir en el cultiu d'exportació més valuós de Mèxic. El 1985, els cultivadors de cafè van produir 4.9 milions de sacs de seixanta quilograms, guanyant amb les exportacions de cafè 882 milions de dòlars al preu mundial inusualment alt de $ 0.90 dòlars per quilogram. A partir de llavors, la producció va fluctuar entre 5,6 milions de sacs i 4,4 milions de sacs.

Els bevedors de cafè mexicans tenen una forma única de preparar el seu cafè. Molts prefereixen afegir una petita quantitat de canyella al cafè molt abans de preparar-lo, incorporant un gust diferent i amb menys acidesa.