El cafè asiàtic

Igual que la seva increïble reputació gastronòmica, la cultura del cafè al sud-est asiàtic rep molta atenció del món. Sota el flux de la modernització i la influència de l'estil de vida occidental, les tradicions cafeteres a l'Est evolucionen fins a cert nivell d'emergència, tot i que, en part, segueixen essent autèntics als seus gustos i formes.

Àsia és coneguda per produir alguns dels cafès més grans i únics del món. El gust del cafè vietnamita o indonesi, per exemple, són dos sabors pels quals alguns entusiastes del cafè viatgen a milers de quilòmetres només per provar-lo. Però com es fan exactament aquests cafès? Hi ha diferències reals en el creixement o en els mètodes de producció dels cafès que es cultiven al sud-est asiàtic?

T’adjuntem una mica més d’informació sobre com es cultiven i produeixen els cafès vietnamites, indonesis i altres asiàtics.

Cafè indonesi

Prop d'un terç del cafè mundial es produeix a Indonèsia. La cultura moderna del cafè del sud-est asiàtic realment va començar quan els holandesos van portar cafè a Java, una part d'Indonèsia. No obstant això, el cafè javanès ha patit molts canvis des de llavors.

La malaltia de la roya va devastar el cultiu de cafè Aràbica al segle XIX, obligant als productors de cafè javanesos a canviar-se a la varietat Robusta. En els últims anys, les finques de cafè han aparegut, utilitzant equips i mètodes holandesos, per intentar tornar el cafè Java a les seves arrels. Molts dels cafès indonesis més famosos i cobejats, com el cafè de Sumatra i Sulawesi, es produeixen en petites granges indonèsies utilitzant el mètode de casc humit anomenat Giling Basah.

Mètode Giling Basah, els productors de cafè indonesis treuen la pell dels grans del cafè i deixen que els grans s'assentin en el seu mucílag per un dia. A continuació, es renten els grans de cafè i es deixen assecar al sol fins a aproximadament un terç de la seva humitat. Els grans són llavors sense closca i processats.

Cafè vietnamita

Algunes persones confíen en el cafè vietnamita, essent el cafè, un dels principals cultius d'exportació de Vietnam, només per darrere de l'arròs. Durant els primers anys, l'agricultura de plantació era la forma en què es produïa el cafè vietnamita. Després que el Nord comunista guanyés la guerra del Vietnam als anys 70, el cafè es conreava principalment en granges col·lectives.

No obstant això, les reformes de les empreses privades en 1986, van permetre a Vietnam establir empreses privades de cafè. Aquest auge del cafè va convertir a Vietnam en el segon major productor de cafè del món, després de Brasil.

Els cultivadors de cafè vietnamites típicament han desenvolupat una varietat de varietats diferents en microclimes en les diferents regions del Vietnam. Els tipus de grans de cafè cultivats a Vietnam inclouen l’Aràbica, així com el Robusta, el Chari i el Catimor.

Molts han notat les similituds entre el cafè vietnamita i el cafè torrat francès de Louisiana, encara que aquest, conté xicoira i el cafè vietnamita no ho fa.

Altres cafès del sud-est asiàtic

Si bé Indonèsia i Vietnam són dues de les àrees més conegudes per a la producció de cafè a la regió del sud-est asiàtic, el cafè es conrea i es produeix a tot el continent, en llocs com l'Índia, on els cafès picants són la norma; Tailàndia, on la cultura del cafè ha arrelat en els últims anys, i, Papua Nova Guinea, on el cafè pot tenir gustos més afruitats.

El cafè sovint es produeix en les regions de petites finques amb un mètode de processament humit, encara que no sempre. Si mai has provat un dels cafès d'aquesta regió, t’has de donar la oportunitat. Si ja t'encanta el cafè de Sumatra, per què no proves el cafè javanès o el cafè vietnamita? És tot un nou món de sabors de cafè per gaudir-los!