El cafè torrat

Els grans no són realment cafè tal com els coneixem nosaltres fins que estan torrats. Abans de ser torrats, els grans són de coor verd pàlid, sense aroma ni sabor. Tots els grans de cafè semblen iguals, des de les seves qualitats úniques fins el seu contingut de cafeïna, però el gust que s'assaboreix a la tassa no està disponible fins que s’ha torrat. El verdader art del torrat consisteix en trobar l'equilibri perfecte per ressaltar el sabor del cafè. 

El pop!

Hi ha diversos mètodes i "receptes" diferents, però indubtablement tots depèn de certes combinacions, calor i temps. Molts han comparat el procés amb fer esclatar les crispetes de blat de moro, ja que els grans de cafè "salten" literalment quan s'escalfen a una certa temperatura. De fet, és l'aigua i l'oxigen que s'escapen del gra en el primer esclat i el diòxid de carboni que s'escapa en el segon.

A mesura que el gra de cafè s'escalfa a temperatures des de 370°C a temperatures més elevades de 580°C, el color canvia de verd natural a marró. Durant el torrat el cafè agafa tons foscos i colors xocolata vorejant el negre.

Els rostidors

Hi ha dos tipus bàsics de torradors de cafè, tot i que les mides i capacitats d'aquestes màquines poden variar molt. El primer i més antic, és la torradora tambor. Amb aquesta màquina, els grans de cafè es carreguen en un tambor o cambra cilíndrica. A mesura que gira el tambor, ja sigui de gas, elèctric o fins i tot amb flama oberta, escalfa els grans que cauen des de baix. El segon tipus de torradora és la torradora d'aire, que utilitza un flux ràpid d'aire sobreescalfat. El temps de torrat depèn de cada recepta única de les torradores.

Després, els grans torrats es refreden utilitzant un sistema de buit o un procés de nebulització d'aigua conegut com a refredament. Els grans refredats s'envasen ràpidament, a vegades en bosses d'alumini quepermeten la "desgasificarsció". A partir d'aquí, és fonamental mantenir la frescor per als nostres clients: els grans torrats s'envien de manera ràpida i convenient directament als consumidors per gaudir-los. Una increïble tassa fresca de la teva beguda preferida amb gran cura i amor.

L'art de torrar i fer un cafè torrefacte

L'art de torrar consisteix a determinar quant de temps i quina tonalitat de color s'adapta millor al gra de cafè. Hi ha un punt, però, quan el gust original del gra és superat pel sabor que li dóna el torrat. Per tant, els torrats  més foscos, en realitat tenen menys gust a cafè original. Els rostits lleugers i mitjans troben un equilibri per capturar les qualitats i les notes de sabor del gra segons el que determina l'origen geogràfic o la varietat d'un gra. Si vols saber, per exemple, quin gust té realment el cafè Kona, és millor no torrar-lo massa. el cafè torrefacte es torra amb sucres i el gra resulta brillant i amb aspecte caramelitzat.

Informació addicional

Un espresso  triga una mica més a extreure dolçor i cos, el que resisteix millor la intensitat de la preparació del cafè. Els grans es torren una mica més del que serien per el cafè filtre. 

Un dels biproductos produïts a partir d'un torrat es diu "pallofa". Aquesta és la capa final que envolta la llavor del cafè, ja que els grans s'escalfen i llancen aquesta capa com la closca d'una nou. Aquests es recullen, usen i reciclen, ja que contenen una gran quantitat de nitrogen i també poden dissuadir les plagues pel seu contingut de cafeïna. La pell del cafè també s'està començant a utilitzar amb més freqüència per a fer te, es coneix com 'closca'.

Els grans de cafè comencen a expandir-se a mesura que s'escalfen, aconseguint un efecte clapejat i groguenc. Els grans estan consumint més energia en forma de calor quan s'escalfen, quan arriben a un punt en que ja no poden adquirir més energia, la reacció es torna exotèrmica. Aquest és un moment clau, ja que el cafè comença a desenvolupar tots els sucres i olis que necessita per adquirir el gust del cafè torrat per a espresso de cos complert.