El cafè irlandès

La història de les begudes alcohòliques amb cafè calent servides en un got cobert amb crema es remunten a mitjans del segle XIX, sent els més coneguts el Fiaker i el Pharisäer a les cafeteries de Viena. A finals del segle XX, també es podien trobar variacions de cafè en les cafeteries vieneses, com el Kaisermelange, la Maria Theresia i el Biedermeier-Kaffee. La combinació de cafè i licors també era popular a la França del segle XIX, on aquestes begudes es deien Glòria.

El cafè irlandès, relativament modern, va ser creat a la dècada de 1940 per Joe Sheridan, un xef convertit en cantiner originari de Castlederg, Comtat de Tyrone, mentre treballava al port de Foynes. Sheridan va afegir whisky al cafè per escalfar a un grup de passatgers nord-americans que van desembarcar d'un bot volador Pan Am en Foynes en una nit freda i humida d'hivern. Es diu que els passatgers van preguntar si els estaven servint cafè brasiler al que Sheridan va respondre: "És un cafè irlandès".

Els primers avions no tenien rang de vol, suficient per fer creuaments per l'Atlàntic. Desde 1937 en endavant, els vaixells voladors es van utilitzar per fer el viatge amb el port de Foynes a la costa oest d'Irlanda, l'últim punt d’abastiment de combustible per als avions Sikorsky S-42 i Boeing 314. El primer servei sense escales a Nova York va començar el 22 de juny de 1942 i va durar 25 hores i 40 minuts. Els avions eren comparativament primitius i el vol va ser ardu, de manera que els cafès van ser ben rebuts pels viatgers cansats.

La desaparició del port de Foynes es va segellar el 1942 amb l'obertura del següent aeroport de Shannon, construït en un pantà a la riba nord de l'estuari. Foynes Flying Boat Museum és tot el que queda de l'antic port, però la tradició de servir cafès irlandesos als viatgers transatlàntics va continuar en el nou aeroport, i és aquí, el 1947, que Stanton Delaplane, escriptor de viatges del San Francisco Chronicle, va gaudir del seu primer cafè irlandès.

De tornada a casa a San Francisco, en un dels seus bars locals favorits, Buena Vista Cafè, a la finals del 10 de novembre de 1952, Delaplane va explicar les seves històries de viatges a Jack Koepple, l'amo del bar, i els dos van intentar recrear el cafè irlandès de Sheridan. Malgrat els nombrosos intents, la beguda no tenia molt bon gust i la crema no surava. Això va portar a Koepple a viatjar a l'aeroport de Shannon per veure com es feia la beguda.

En tornar a San Francisco, va continuar amb el seu experiment  i va discutir els problemes que es trobava amb la nata amb l'alcalde de la ciutat, que també era propietari d'una lleteria. Koepple va descobrir que la crema es batia millor i surava quan la mantenia dos dies en lloc fresc. Després de diversos intents i experiments, Koepple va arribar al mètode, amb la recepta i la copa de 180 ml amb tractament tèrmic que encara s'utilitza a Buena Vista avui, on es venen cada dia uns 2.000 cafès irlandesos.

Com preparar un cafè irlandès

Tot i algunes tècniques comunes que s'han utilitzat en el passat, un gran cafè irlandès no és tan simple com afegir un glop de whisky a una tassa de cafè. No, aquesta és una beguda de cafè ben planificada i acuradament construïda que ha de barrejar-se amb la cura de qualsevol cafè amb llet modern o caputxí. Dit això, en realitat és bastant fàcil!

Quan es crea amb compte, aquest clàssic és una de les millors begudes que pots provar si ets amant del cafè. És una tassa de dolça bondat que desitjaràs en una nit freda i que voldràs compartir amb tots els teus coneguts.

Ingredients

118 ml de cafè calent fort i bo

14,5 ml  de whisky irlandès

2 culleradetes de sucre morè

29 ml  de crema batuda (lleugerament batuda)

Passos per fer-ho

• Posa el sucre en un got de cafè irlandès, una tassa o un altre got resistent a la calor.
• Afegir el cafè i remenar fins que es dissolgui.
• Afegeix el whisky irlandès i remou novament.
• Afegeix la crema a la part superior abocant sobre la part posterior d'una cullera.
• No remoguis de nou. En el seu lloc, beu-te el cafè a través de la crema.

I així, el cafè irlandès estarà acabat, a gaudir!

Variacions del cafè irlandès

A mesura que la popularitat de la beguda es va anar extenguent  per tota Amèrica, altres licors van ser substituïts pel whisky irlandès i una gran varietat de còctels de cafè calent van aparèixer en els menús:

Cafè Amaretto - amb licor d'amaretto adornat amb ametlles a rodanxes.

Cafè bavarès - amb licor de menta i licor de cafè.

Cafè Amore - amb licor d'amaretto i brandi.

Cafè Brulot - amb conyac, licor de taronja, canyella, clavells, taronja i llimona.

Calipso Cafè o Cafè Don Joan - amb licor de cafè i ron fosc.

Cafè amb avellanes - amb licors de xocolata i avellanes.

Kioke Cafè - amb licor de cafè i conyac.

Escalfador de nas - amb cafè, crema irlandesa, taronja, crema de cacau fosc i licors d'avellana.

Cafè de president - amb brandi de cireres i crema batuda amb una cullerada de xarop de granadina per al color.

Cafè Royale - amb conyac i sucre.

Cafè espanyol - amb licor de cafè i ron.

El cafè irlandès també ha generat un seguit de còctels refrigerats amb noms i sabors similars.

Consells per a preparar un bon cafè irlandès

Tria un bon whisky irlandès: Lamentablement, ja no hi ha moltes opcions disponibles i realment no pots equivocar-te amb gairebé cap marca. Els favorits inclouen qualsevol que sigui Bushmills o Jameson. També pots provar amb Kilbeggan o Tullamore DEW.

Utilitza crema recent batuda: Aquesta no és la llauna de crema o crema batuda a pressió que puguis tenir a la nevera, ja que arruïnarà el cafè irlandès. En el seu lloc, comenci amb una mica de crema batuda doble (o pesada) batent amb un batedor o una forquilla fins que estigui suau i esponjosa.

No oblidis preescalfar el teu got: Mentre es prepara el cafè, aboca aigua calenta al vas o la gerra. Has de buidar l'aigua abans de fer la beguda. Això coincidirà amb la temperatura de la beguda final i la mantindrà més calenta.

Fes una gran tassa de cafè: Per crear un còctel ideal de cafè es necessita temps. És per això que no té sentit si ho fas amb un cafè de baixa qualitat. Per a un bon cafè irlandès, necessites un cafè bo i espès. Prova amb una premsa francesa i grans mòlts frescos d'alta qualitat per a obtenir aquest resultat. El cafè mig torrat i el cafè fosc funcionen millor.