El cafè fet amb molinet

Abans d’inscriure’t en un curs de barista o una classe sobre com elaborar cafè, assegureu-vos d'haver fet el primer pas per preparar un bon cafè. A la cuina, al costat del teu bullidor, necessites una eina especial, tens un bon molinet?

Pots treballar la tècnica fins que tinguis la concentració d'un cirurgià i els moviments d'un campió de judo, però si no ajuntes el punt de molt just abans de preparar el cafè, mai experimentaràs  tot el que ofereix un cafè de primera qualitat.

Perquè és important moldre el cafè?

Per preparar la millor tassa de cafè, has de començar amb el punt de molt: no només el fet de moldre immediatament abans de preparar la beguda, sinó controlar la granulometria i la dosi adequada és la clau per elaborar un bon espresso.

El mètode espresso és el sistema que aconsegueix una tassa perfecte mitjançant la infusió d’aigua calenta a pressió que atravessa una pastilla de cafè torrat i molt que reté l’ernergia necessària per a obtenir la màxima concentració aromàtica del cafè i producir així la major satisfacció al paladar.

Tipus de molinets de cafè

Al mercat podem trobar dos tipus de molins, els de ganivetes i els de freses.

Molins de ganivetes :  aquesta opició és la més econòmica. similar a una batedora convencional té unes ganivetes a la part inferior del recipient que esmicola els grans de cafè. L’inconvenient d’aquests molins és que no talla els grans de forma homogènia. No està indicat per moldre cafè destinat a cafè espresso ja que aquest tipus d’extracció necesssita que el punt de mòlt sigui molt fi.

Els molins de freses : tenen l'enfocament del molinet de pebre, polvoritzant els grans en trossos cada vegada més petits. Això també té l'efecte d'augmentar l'àrea de la superfície, però amb molta més consistència, ja que les rebaves trituren pocs grans a la vegada, en comptes de l'efecte aleatori del tall que es troba en un esmolador de fulles.

Un gran molinet transformarà la teva experiència de cafè des de dins cap a fora. El teu cafè tindrà més sabor i serà deliciós. Podràs determinar el sabor i la força del teu cafè. Podràs preparar cafè que competeixi amb la teva cafeteria preferida.

Si ets un nouvingut a un cafè deliciós o si has estat bevent cafè negre des que eres a pre-escolar, la veritat és la mateixa: un molinet de cafè fort és la clau de l'equip per a l'èxit del cafè.

Per arrissar el ris informar que existeixen molins de freses planes que es ccontenen dos rodes que dins els seus radis es troben les dents.  Una roda és fixa i subjecta el recipient, l’altre és el motor que girarà. Els grans de cafè es coloquen entre les dues rodes, i al girà es van esmiculant. Aquest mecanisme gira a més de 1.000 rpm, i això genera un problema, a aquestes velocitats, eles dents s'escalfen, i poden afectar a la qualitat del gra.

Els molins de freses còniques, consten de dos cilindres. Un és buit i fix, amb dents en les seves parets interiors. L'altre és més prim, perquè encaixi dins el primer. És el que gira, i les seves dents estan en les seves parets exteriors. El cafè es col·loca en l'espai que queda entre els dos cilindres, perquè siguin triturats. Aquest necessita menys revolucions, sobre unes 500 rpms, per tant consumeix menys energia i s'escalfen menys que les dents planes.

Com ha d'estar mòlt el cafè segons el tipus de màquina que utilitzaràs per a la seva extracció

La vida és massa curta per prendre mal cafè. o  limitar-la a un sol tipus de preparació. El cafè molt es ven amb un sola granulometria: fi.  Aquest fet fa que no amb totes les màquines es pugui extreure un cafè de qualitat. Des d’aquí el consell és moldre el cafè un mateix abans de preparar-lo.

La premsa francesa, per exemple, funciona millor quan els grans de cafè es molen a una mida gruixuda. Aquestes partícules de cafè més grans complementen la mecànica de la premsa francesa, però els fins grans obstrueixen el filtre de metall i produeixen un mal cafè.

Aquí et deixem una llista del tipus de mòlta del cafè que requereixen algunes màquines de fer cafè perquè la seva preparació, sigui un èxit.

• Cafè Turc - Super Fi
• Espresso - Super Fi
• Moka Pot - Fi
• Aeropress - Mitjà a Fi
• Premsa Francesa - Gruix
• Cafè Fred - Gruix

No deixis que la manca d'un molinet et detingui en un petit regne de possibilitats. Amb un molinet de cafè, podràs ajustar la mida de la mòlta perquè s'adapti al tipus de cafetera.

Vols fer servir una premsa francesa? Simplement ajusta el molinet a una configuració gruixuda. Si necessites un glop d'espresso, pfes un bon ajust. L'important és que entenguis que, un molinet et dóna el control de la definició de la mida de la mòlta perquè el teu cafè sigui el més deliciós posible