El descafeïnat té cafeïna?

Si ets aquí, és bastant obvi que t’encanta el cafè. Després de tot, el cafè és una de les begudes més populars a tot el món. No obstant això, no tots gaudim d'aquest impuls energètic que ens ofereix el cafè. El cafè, com saps, conté cafeïna. És el contingut de cafeïna el que et dóna l'impuls que necessites per moure't al matí (o fins i tot a la tarda). No obstant això, algunes persones, ja sigui per raons de salut o simplement per elecció personal, busquen limitar el seu consum de cafeïna en un dia determinat. Per a ells, el cafè descafeïnat és una excel·lent manera de gaudir d’una tassa de cafè sense ingerir aquesta cafeïna extra.

Però, què saps realment sobre el cafè descafeïnat? La realitat és que el cafè descafeïnat, conté cafeïna. Cap dels processos que s'aplica, elimina al 100% aquesta substància. Els mètodes existents, eliminen fins a un 97% de la cafeïna, quedant així, un 3% de la substància en el cafè. La realitat és que això passa perquè les normes internacionals indiquen que si un cafè sobrepassa aquest 3% de contingut de cafeïna, ja no es qualifica com descafeïnat.

La veritat sobre el cafè descafeïnat

Quina quantitat de cafeïna conté una tassa de cafè convencional?

El contingut de cafeïna d'un cafè descafeïnat probablement depèn de la procedència del cafè. Els estudis han demostrat que pràcticament tots els tipus de cafè descafeïnats contenen cafeïna.

Una tassa de cafè descafeïnat conté aproximadament 3 mg de cafeïna. Un refresc de cola conté aproximadament 40 mg. Una tassa de cafè espresso natural continents uns 70 mg.

La qualitat del cafè descafeïnat, dependrà del mètode d'extracció

Tots els mètodes moderns de descafeïnat comencen de la mateixa manera. Els grans de cafè verd s'humitegen, el que fa que la cafeïna sigui soluble, i després s'extreu la cafeïna. Simplement s'utilitzen diferents tècniques per eliminar la cafeïna.

Mètode de solvent directe (Descafeïnat per clorur de metilè)

Aquest és el mètode més popular de descafeinar el cafè. És el procés químic més antic i el que aconsegueix pitjors resultats pel que fa a gust. Els grans es submergeixen en aigua, d'aquesta manera el gra de cafè es torna porós i a continuació es submergeixen els grans en clorur de metilè. Per tal d'eliminar aquest dissolvent es deixa assecar mitjançant un evaporador i se sotmet a un últim rentat. Després es deixen assecar els grans en calent i es passa a torrar el cafè.

Un altre procés de descafeïnat és amb aigua o per diòxid de carboni o CO2 en estat supercrític.

Descafeïnar per aigua

El mètode de descafeinització per aigua és el més respectuós amb el gra, i el que millor conserva l'aroma i el sabor del cafè natural. Aquest procés consisteix en posar els grans de cafè en aigua calenta amb extracte de cafè verd lliure de cafeïna, aquesta aigua es passa a través de carbó actiu, que atrapa la cafeïna. Els grans de cafè passen per una sèrie de banys eliminant així gairebé del tot la cafeïna i finalment es tornen a submergir els grans en aigua i es deixen assecar fent que els grans conservin totes les seves característiques inicials, mantenint la seva aroma i sabor. Aquest mètode és més car que els mètodes solvents i la cafeïna extreta no es pot recuperar ni vendre per separat.

Aquest mètode de descafeinització per aigua permet l'extracció de la cafeïna sense utilitzar dissolvents orgànics complint així els requisits de certificat ecològic.

Mètode del diòxid de carboni

El descafeïnat del diòxid de carboni és similar al mètode descafeïnat per clorur de metilè, però utilitza diòxid de carboni pressuritzat. El diòxid de carboni líquid circula a través dels grans de cafè verd humit i s'adhereix a la cafeïna. Després, es deixa evaporar o passar a través de filtres de carbó.

El descafeïnat amb diòxid de carboni té una baixa toxicitat, però el mètode és més difícil de configurar que el mètode de solvent directe. Segons els estudis, aquest mètode extreu una mica més de cafeïna que el mètode de solvent directe. A més a més, durant el procés, no es perden aromes ni sabors, quedant-se així amb una millor qualitat.

El desafiament per a qualsevol empresa de descafeïnat és trobar un mètode que extregui una gran quantitat de cafeïna sense afectar el sabor del gra.

L'important és que entenguis que un cafè descafeïnat passat per aquests 2 últims processos, no és pitjor que un cafè que no ha estat descafeïnat. Tornant a la pregunta plantejada al principi, podem afirmar que el cafè descafeïnat conté cafeïna, encara que en petites quantitats. Però quanta cafeïna conté? Tot dependrà del mètode que s'hagi utilitzat per a l'extracció de la cafeïna i del mètode de preparació.